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民间酿的米酒又称发酵酒,属于低度酒,主要的原料为糖或米粉类淀粉。其过程是经由酵母菌、细菌、徽菌等微生物的作用,产生糖化、发酵、过滤、杀菌的过程所得的酒。当微生物产生的酸将淀粉分解成葡萄糖后,又将葡萄糖变成酒精及二氧化碳,二气化碳挥发于空气中后,留下的香醇酒就是酿造的米酒。
米酒是以糯米(或粳米、玉米)为原料,加上天然微生物纯根霉甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒,有很好的保健作用,民间有“米酒粮食精,越喝越年轻”的说法。米酒在发酵过程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质,而且这些营养物质易被人体消化吸收。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其他营养酒类中所罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。
夏季不思饮食,不妨来点米酒,因为米酒有键健脾、益胃、促进食欲的功效。米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。常饮米酒,皮肤润滑光泽,产妇和妇女经期饮用,尤有益处。日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。
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